Spargelkultivierung

Anbau & Ernte

Spargel (Asparagus officinalis) gehört zur botanischen Familie der Liliengewächse und ist eine mehrjährige Pflanze. Wer Spargel kultiviert, der braucht viel Geduld und Sorgfalt. Damit sich die Jungpflanzen gut entwickeln können, wird in den ersten zwei Jahren nicht geerntet. Eine Spargelkultur bringt ca. 7-10 Erntejahre.


Die Spargelsaison beginnt je nach Witterung Mitte/Ende April und dauert traditionsgemäß bis zum 24. Juni („Johanni“). Der Anbau erfolgt ohne Folie. Somit geben wir unserem Spargel für die bestmögliche Entwicklung den Freiraum und die Zeit, die er zu wachsen braucht. Unser Grünspargel bietet unverkennbaren Genuss - eingefangen und geprägt durch Abwarten, Pflege der Spargelpflanzen sowie vom Boden und der Witterung.



Sehr arbeitsintensiv ist die Ernte: Die Stangen des Grünspargels wachsen oberirdisch und sind bei der Ernte nicht mit Erde bedeckt. Wir ernten unseren Grünspargel täglich händisch auf den Spargelanlagen in Wilfersdorf und Kettlasbrunn. Anschließend wird der Spargel gewaschen, sortiert und zugeschnitten.



Nach der Spargelsaison wachsen die Spargelpflanzen rund 1,5 m hoch aus und bilden das Spargelkraut. So sammelt der Spargel Kraft für die nächste Ernte. Vor dem Winter wird das Spargelkraut fein gehäckselt und im Frühjahr treiben aus dem unter der Erdoberfläche liegenden Wurzelstock erneut Spargelstangen aus.

Auch außerhalb der Spargelsaison erfordern die Spargelpflanzen viele Pflegemaßnahmen und die Unkrautbekämpfung wird händisch durchgeführt.